糀は「生こうじ」と「乾燥こうじ」があります。
生糀は常温だと傷んでしまうので保存する時は野菜室や冷凍庫で保存します。（管理人は冷凍保存しています）
また、生糀と乾燥糀はレシピが少し違う（生糀の方が水が少ない）のでどうぞ注意してください。
用意するもの
- 60℃～65℃に保温できるもの（炊飯器や水筒でも作れますが温度調整が難しいので、ホームベーカリーやヨーグルトメーカーを使うのがオススメです。管理人はタニカのヨーグルティアを使っています）
- ご飯320g（炊き立て、またはレンジでチンしておきます）
- 生糀200g
- 水300cc（乾燥糀の場合は400cc）
作り方
- 消毒…（タニカのヨーグルティアの場合）容器に水を少し入れ、レンジで1分半加熱して殺菌。（ガラス容器の場合、少し冷めてから次の作業に移ります）
- 材料を入れる…水、ご飯、（糀が熱にやられないよう温度が下がるのを待ちます。待っている間に糀をほぐしておきます。）糀を入れていきます。
- 発酵させます…60℃～65℃で8時間くらい保温します。
（可能なら1時間ごとにかき混ぜます。難しい場合でも最初の2回だけはかき混ぜるようにします。）
かなり量が出来るので、管理人は冷凍保存して少しずつ飲むようにしています。
（100円ショップの製氷皿が便利です）
